WAS IST GHEE?

Bild: Bei Zimmertemperatur ausgehärtetes Ghee.

Ghee ist geklärte Butter. Aber nicht nur das, in der Ayurveda-Ernährung ist es weit mehr als nur ein Fett. Es ist ein Lebensmittel mit therapeutischer Wirkung, tief verwurzelt in der indischen Heilkunde. Seit über 3.000 Jahren wird Ghee nicht nur als Speisefett, sondern auch als Heilmittel, Trägersubstanz für Kräuter, das beste Detox-Fett, Pflegeprodukt und als Element spiritueller Rituale verwendet.

In der westlichen Ernährung findet Ghee zunehmend Anerkennung - nicht nur durch Ayurveda-Anhänger, sondern auch durch Menschen, die auf gesundheitsfördernde Fette setzen und ihre Verdauung und Vitalität stärken möchten.

Die erstaunlichen Eigenschaften von Ghee

Ghee ist ein gereinigtes Butterfett, das durch langsames Erhitzen von Butter hergestellt wird. Dabei verdampft das Wasser, und Eiweiß- sowie Milchzuckerbestandteile (Laktose, Casein) werden entfernt. Zurück bleibt ein goldfarbenes, aromatisches Reinfett mit erstaunlichen Eigenschaften:

• Reines Fett, keine Milchbestandteile mehr
• Hitzebeständig bis 250 °C (Butter: 175 °C)
• Laktosefrei und Caseinfrei, dadurch auch für empfindliche Personen geeignet
• Sehr lange haltbar, sogar ungekühlt - dank fehlender Feuchtigkeit
• Reich an Buttersäure (Butyrat) - wichtig für die Darmgesundheit

Butyrat ist eine kurzkettige Fettsäure, die entzündungshemmend wirkt und die Regeneration der Darmschleimhaut unterstützt. Studien zeigen, dass Butyrat eine zentrale Rolle für das Immunsystem spielt und entzündliche Darmerkrankungen lindern kann.

Fotos: Online Ayurveda Ernährung- und Kochen Ausbildung mit Sandra Hartmann

Ghee im Ayurveda - Nährstoff, Träger, Heilmittel

In der ayurvedischen Lehre nimmt Ghee einen einzigartigen Stellenwert ein: Es ist nicht nur ein hochwertiges Fett, sondern ein Rasayana, also ein verjüngendes und aufbauendes Lebenselixier. 

Nährstoff für Körper & Geist

Ghee nährt laut Ayurveda alle sieben Gewebeschichten des Körpers (Dhatus) - vom Blutplasma bis zum Fortpflanzungsgewebe - und unterstützt besonders das Nervensystem (Majja) sowie die Entstehung von Ojas, der feinen Essenz des Immunsystems. Es stärkt das Verdauungsfeuer (Agni), ohne es zu reizen, und liefert hochwertige Energie sowie fettlösliche Vitamine (A, D, E, K), die für Hormonbalance, Zellaufbau und Regeneration essenziell sind.

In der Praxis zeigt sich: Wer regelmäßig typgerecht mit Ghee kocht, profitiert oft von besserer Verdauung, mehr Energie und geistiger Klarheit.

Trägersubstanz für Heilpflanzen (Anupana)

Ghee wird in der Ayurveda-Medizin traditionell als Anupana, also als Trägermittel, verwendet. Durch seine lipophile Struktur kann es wirksame Pflanzenstoffe tief ins Gewebe transportieren. Kräuterghees wie Brahmi-Ghee oder Shatavari-Ghee sind klassische Rezepturen, die gezielt bei Stress, Erschöpfung, Konzentrationsschwäche oder hormonellen Ungleichgewichten eingesetzt werden.

Auch in der ayurvedischen Phytotherapie (Pflanzenheilkunde) ist Ghee deshalb unverzichtbar - nicht nur als Nahrungsmittel, sondern als Wirkverstärker.

Heilmittel bei innerer & äußerer Anwendung

Ghee kommt in zahlreichen ayurvedischen Anwendungen zum Einsatz - sowohl innerlich als auch äußerlich:

Innerlich:

- Zur Vorbereitung auf Detox-Kuren (Snehana)

- Zur Beruhigung bei Vata-Störungen (z. B. bei Schlafproblemen oder trockener Haut)

- Zur Regeneration nach Krankheit, Geburt oder Erschöpfung

Äußerlich:

- Als Nasentropfen (Nasya) bei trockenen Schleimhäuten, Reizbarkeit und Kopfschmerzen

- In Augenbehandlungen (Akshya Tarpana) zur Kühlung, Klärung und Regeneration der Sehkraft

- Auf der Haut bei Verbrennungen, Ekzemen oder zur Narbenpflege

- Als Massageöl für trocken Hautstellen

Diese Anwendungen zeigen, wie universell Ghee im Ayurveda eingesetzt wird - als Pflege, Medizin und energetisches Schutzmittel gleichermaßen.

Sattvische Energiequalität

Ghee gilt im Ayurveda als sattvisch, d. h. es fördert Eigenschaften wie Klarheit, Achtsamkeit und spirituelle Tiefe. Anders als viele moderne Fette nährt Ghee nicht nur den Körper, sondern auch den Geist - es beruhigt mentale Unruhe, stärkt die Intuition und unterstützt die Verbindung zum eigenen inneren Gleichgewicht.

Nicht umsonst wird Ghee auch in spirituellen Ritualen verwendet - als Opfergabe im heiligen Feuer (Agnihotra) oder als Lichtträger in traditionellen Lampen.

Ghee versus Butter und andere Fette

Wer auf der Suche nach einem hochwertigen, stabilen und gut verträglichen Fett ist, trifft mit Ghee eine hervorragende Wahl. Im Gegensatz zu Butter ist Ghee laktosefrei, klar und energetisch leicht, während es im Vergleich zu vielen Pflanzenölen stabil, entzündungshemmend und nährend wirkt.

Für alle, die sich ayurvedisch ernähren, den Fokus auf ganzheitliche Gesundheit legen oder schlicht ein natürliches, bekömmliches Fett suchen, ist Ghee ein echter Allrounder - in der Küche und darüber hinaus.

* Je nach Reinheitsgrad bis zu 100 Jahre haltbar

Viele Pflanzenöle, besonders mehrfach ungesättigte Fettsäuren (wie beispielsweise in Sonnenblumenöl), sind oxidationsanfällig, d. h. sie werden bei Hitze oder Licht schnell ranzig. Oxidierte Fette können im Körper freie Radikale fördern und Entzündungen begünstigen.

Ghee hingegen bleibt stabil - auch bei hohen Temperaturen - und oxidiert kaum. Das macht es besonders geeignet zum Braten, Backen und Rösten, ohne gesundheitliche Risiken.

Gesundheitlicher Vergleich - moderne Sichtweise

• Ghee enthält Butyrat (Buttersäure) - eine kurzkettige Fettsäure, die entzündungshemmend wirkt, die Darmschleimhaut regeneriert und als Energiequelle für die Zellen im Dickdarm dient.
• Butter enthält CLA (konjugierte Linolsäure) - allerdings nur in geringen Mengen, und meist nur in Bio-Weidebutter. Ghee enthält diese ebenfalls - in konzentrierter Form.
• Pflanzenöle liefern Omega-3 und -6-Fettsäuren, jedoch oft in einem unausgeglichenen Verhältnis - ein zu hoher Omega-6-Anteil (z. B. in Sonnenblumenöl) kann entzündungsfördernd wirken, wenn Omega-3 fehlt.

Ghee ist in vielen Aspekten überlegen 

• Gesundheitlich punktet Ghee durch hohe Verträglichkeit, Stabilität und seine darmfreundliche Wirkung.
• Kochtechnisch ist es extrem vielseitig - von Braten über Backen bis hin zu ayurvedischen Heilanwendungen.
• Ayurvedisch wird Ghee als Träger von Lebensenergie (Prana) gesehen - Butter wird auch für die Süssigkeiten verwendet.

Fotos: Online Ayurveda Ernährung- und Kochen Ausbildung mit Sandra Hartmann

Gesundheitliche Vorteile von Ghee

Moderne Studien und Erfahrungsberichte bestätigen viele der gesundheitlichen Vorteile, die Ayurveda Ghee zuschreibt:

Fördert die Verdauung:

• Ghee regt die Bildung von Gallensäuren an und unterstützt so die Fettverdauung. Gleichzeitig schmiert es den Darmtrakt - was gerade bei Verstopfung, trockener Haut oder Erschöpfung hilfreich ist.

Entzündungshemmend:

• Butyrat wirkt entzündungshemmend und schützt die Darmwand - relevant bei Leaky Gut, Colitis ulcerosa oder Morbus Crohn.

Stärkt das Nervensystem:

• Ghee versorgt das Gehirn mit hochwertigem Fett - ideal bei Erschöpfung, Stress oder mentaler Unruhe. Es enthält unter anderem Vitamin A, D, E und K, die fettlöslich sind und nur in einem Träger wie Ghee optimal aufgenommen werden können.

Hormonelle Balance:

• Gesunde Fette wie Ghee sind Bausteine für unsere Hormone. Gerade in Phasen hormoneller Umstellungen (Menstruation, Wechseljahre) kann Ghee helfen, den Körper zu stabilisieren.

Wie Ghee in der ayurvedischen Küche verwendet wird

Ghee ist vielseitig einsetzbar:

• Zum Braten und Kochen (Gemüse, Getreidegerichte, Dals)
• Für ayurvedische Gewürzmischungen (Masalas)
• Als Topping auf Frühstücksbrei oder Suppen
• In der goldenen Milch oder als Basis für Gewürzmilch
• In Süßspeisen wie Laddus oder Halva

In Ayurveda-Ausbildungen wird Ghee sogar als heilige Zutat betrachtet - nicht zuletzt, weil es mit Liebe, Achtsamkeit und Ruhe hergestellt wird. Selbstgemachtes Ghee enthält (je nachdem wie du es zubereitest) auch deine persönliche Energie.

Ghee ist nährend, heilend und vielseitig

Wenn du Ghee einmal in deiner Ernährung integrierst, wirst du seine Wirkung bald spüren: Bessere Verdauung, stabilere Energie und mehr Konzentration. Für viele Ayurveda-Praktizierende ist Ghee ein täglicher Begleiter - wie ein goldener Faden, der alle Mahlzeiten miteinander verbindet.

Ob du gerade beginnst oder schon erfahren in der ayurvedischen Küche bist: Ghee ist ein Geschenk an deine Gesundheit.